Пять ключевых приемов по профилактике пищевых инфекций |
1. Поддерживайте чистоту. · мойте руки, перед тем как брать продукты и приготовить пищу; · мойте руки после туалета; · вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи; · предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных. 2. Отделяйте сырое и приготовленное. · отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов; · для обработки сырых продуктовпользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски; · храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами. 3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты · тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты; · доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70° С При готовке мяса или птицы, их соки должны быть прозрачными, а не розовыми. Рекомендуется использование термометра; · Тщательно подогревайте приготовленные продукты. 4. Храните продукты при безопасной температуре · не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа; · охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5° С); · держите приготовленные блюда горячими (выше 60° С) вплоть до сервировки; · не храните пищу долго, даже в холодильнике; · не размораживайте продукты при комнатной температуре. 5. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты · используйте безопасную воду или обеспечьте ее безопасность в результате обработки; · выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко; · мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде; · не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.
|